此飯是西班牙人星期日和法耶火節(Falles)的食品。
名稱在當地語言是「鍋」的意思。
西班牙海鮮燉飯的基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮和肉。
時至今日，已有各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦等）
製作大鍋飯用的是專製的鍋，鍋身大、淺而平。傳統的大鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
當地人在製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
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